摘要：酱牛腱子肉的正宗做法包括将牛腱子肉浸泡去血水，冷水下锅焯水去腥，捞出后沥干水分备用。随后加入香料炒制，再加入调味料和清汤炖煮，炖至入味后捞出晾凉切片。制作过程中注意火候和调味比例，以确保酱牛腱子肉口感鲜美、筋道有嚼劲。

本文目录导读：

1. 准备材料
2. 烹饪步骤
3. 烹饪技巧
4. 营养价值与食用注意事项

酱牛腱子肉是一道美味且营养丰富的传统佳肴，其独特的口感和醇厚的味道深受人们喜爱，本文将详细介绍酱牛腱子肉的正宗做法，让您在家也能轻松烹饪出餐厅级别的美味佳肴。

准备材料

1、牛腱子肉：选择新鲜的牛腱子肉，洗净后切成适当大小的块状。

2、调料：生姜、大葱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、五香粉、八角、桂皮、香叶等。

3、辅助材料：清水、骨头汤或高汤。

烹饪步骤

1、预处理牛腱子肉：将牛腱子肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水，然后捞出沥干水分，备用。

2、腌制：将牛腱子肉放入盆中，加入适量的料酒、生姜片、大葱段，腌制20分钟，去腥增香。

3、焯水：将腌制好的牛腱子肉放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干。

4、炒制：热锅凉油，放入生姜片、大葱段炒香，然后加入牛腱子肉翻炒，使其表面收紧。

5、调味：加入适量的酱油、老抽、白糖、盐、五香粉，翻炒均匀，使牛腱子肉充分吸收调料的味道。

6、炖煮：将炒好的牛腱子肉倒入炖锅中，加入骨头汤或高汤，没过肉面，大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟透。

7、调味收汁：根据口味加入适量盐、酱油，调整味道，然后转大火收汁，使汤汁浓稠。

8、出锅装盘：将酱牛腱子肉捞出，放入盘中，浇上锅中的酱汁，即可上桌享用。

烹饪技巧

1、选材要新鲜：选择新鲜的牛腱子肉是制作酱牛腱子肉的关键，新鲜的牛肉口感更好，味道更鲜美。

2、腌制去腥增香：腌制过程中加入料酒、生姜和大葱有助于去腥增香，使酱牛腱子肉更加美味。

3、焯水撇沫：焯水时撇去浮沫，可以使酱牛腱子肉更加清爽，口感更佳。

4、炒制收紧肉质：炒制过程可使牛肉表面收紧，有助于锁住肉质的水分，使酱牛腱子肉更加鲜嫩。

5、慢炖收汁：炖煮过程中要小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁的味道，收汁时要掌握火候，以免酱汁过干或过稀。

6、调味适量：调味时要根据个人口味适量添加盐、酱油等调料，以达到理想的口味。

营养价值与食用注意事项

酱牛腱子肉富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，具有滋补养身、强身健体的功效，食用时需注意适量，过量食用可能增加胃肠负担，牛肉属于温性食物，热性体质的人群应适量食用。

酱牛腱子肉是一道美味且营养丰富的传统佳肴，掌握其正宗做法，不仅可以在家轻松烹饪出餐厅级别的美味佳肴，还能为家人带来健康与快乐，希望通过本文的介绍，您能学会制作酱牛腱子肉的正宗做法，享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣。