摘要：肉末茄子是一道家常美食，做法简单易学。首先准备好茄子、肉末、葱姜蒜等食材。将茄子切块蒸熟后，热锅凉油爆炒肉末，加入调料炒至入味。再将蒸熟的茄子加入锅中翻炒，让茄子充分吸收肉末的鲜香，最后加入适量的水淀粉勾芡，出锅即可享用美味的肉末茄子。

本文目录导读：

1. 准备食材
2. 步骤详解
3. 小贴士
4. 营养价值与食用建议

茄子作为一种常见的蔬菜，因其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱，而肉末茄子更是将茄子的美味与肉的鲜香完美结合的一道家常美食，我们就来详细介绍一下肉末茄子的做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

准备食材

1、主料：茄子、猪肉末

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉、食用油

步骤详解

1、茄子处理

将茄子洗净，切成大小均匀的段，然后斜刀切成片状，将切好的茄子放入清水中浸泡，去除部分涩味，捞出后沥干水分备用。

2、腌制猪肉末

将猪肉末放入碗中，加入少许料酒、生抽和糖，搅拌均匀后腌制10分钟左右，让肉末更加鲜美。

3、炒制肉末茄子

(1) 热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的猪肉末，翻炒至变色。

(2) 加入葱姜蒜末和辣椒段，继续翻炒，炒出香味。

(3) 将处理好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

4、调味

(1) 加入适量的生抽，增加菜肴的鲜味。

(2) 加入老抽进行调色，使菜肴颜色更加诱人。

(3) 撒入适量的盐，根据个人口味调整咸淡。

(4) 加入少量的糖，提升菜肴的口感。

5、烹制技巧

在炒制过程中，可以适量加入清水，防止茄子炒焦，要注意火候的掌握，保持中小火慢炒，让茄子充分吸收肉的鲜香。

6、勾芡出锅

(1) 待茄子炒至软糯，肉质鲜嫩时，将淀粉加入适量清水调成芡汁，倒入锅中勾芡。

(2) 翻炒均匀，使芡汁与菜肴充分融合。

(3) 出锅前可撒上少许葱花，增加菜肴的香气。

小贴士

1、茄子切片后浸泡在水中，可以去除茄子的涩味。

2、腌制猪肉末时，加入少许料酒可以去除肉的腥味。

3、炒制时火候要掌握好，避免茄子炒焦。

4、勾芡时淀粉的用量要适中，避免过稠或过稀。

5、根据个人口味，可以适量加入其他调料，如豆瓣酱等，增加菜肴的风味。

营养价值与食用建议

肉末茄子是一道营养丰富的家常菜，茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于降低血脂、润肠通便，猪肉含有优质的蛋白质和必需的脂肪酸，具有补虚强身的功效，适量食用肉末茄子可补充人体所需的营养，增强免疫力。

肉末茄子适合大部分人群食用，尤其适合营养不良、体虚乏力的人群，建议每周食用1-2次，以充分发挥其营养价值，在食用时，可搭配米饭、面食等主食，更有助于消化吸收。

肉末茄子是一道美味又营养的家常菜，通过以上的步骤详解和小贴士，相信您已经掌握了这道美食的制作方法，在闲暇之余，不妨动手尝试一下，让家人品尝您的手艺，共享美食的快乐！