摘要：制作正宗红烧肉，需先将五花肉切块，焯水去血水。热锅加油，加入白糖炒至融化，放入五花肉块翻炒上色。再加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段提味。最后加入足够的水，小火慢炖至肉质酥软，收汁入味即可。红烧肉色泽红亮，口感鲜美，肥而不腻。

本文目录导读：

1. 选材准备
2. 处理食材
3. 焯水处理
4. 炒糖色
5. 红烧炖煮
6. 收汁调味
7. 出锅装盘
8. 小贴士

红烧肉，一道闻名中外的传统中式美食，以其色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的特点深受人们喜爱，正宗的红烧肉做法讲究烹饪技巧与火候掌握，每一步都蕴含着中华美食的深厚底蕴，下面，就让我们一起走进这道经典菜肴的制作过程。

选材准备

红烧肉的主要食材是五花肉，选择上好的五花肉是制作成功的关键，五花肉位于猪的腹部，肥瘦相间，纹理清晰，选购时需注意肉质新鲜，无淤血、无腥臭味，还需准备生姜、大葱、料酒、酱油、白糖、盐等调料。

处理食材

将五花肉洗净，切成大小适中的块状，生姜切片，大葱切段备用，切好的五花肉块要用清水浸泡一段时间，以去除多余的血水和腥味。

焯水处理

将五花肉块冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净，这一步骤可以进一步去除五花肉的腥味和杂质。

炒糖色

将锅烧热，加入适量白糖，小火慢慢熬至糖融化变成深红色，起泡后倒入适量的热水，搅拌均匀，制成糖色，糖色的作用是为红烧肉增色，使其色泽红亮。

红烧炖煮

将焯水后的五花肉块放入锅中，加入足够的热水，水量要没过肉块，将生姜片、大葱段放入锅中，加入适量的酱油、盐，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中要注意观察汤汁的多少，适时添加热水，保持汤汁足够，炖煮时间根据具体情况而定，一般需要1-2小时，直至五花肉炖至软糯。

收汁调味

炖煮到位的红烧肉汤汁应较为浓郁，此时可以转为大火进行收汁，收汁时要不断翻炒，防止肉块烧焦，收汁后的红烧肉更加入味，口感更加浓郁，收汁过程中可以适量加入一些调料，如盐、鸡精等，根据个人口味进行调整。

出锅装盘

当汤汁收至浓稠，红烧肉呈现红亮色泽时，即可出锅装盘，盘子上可以摆放一些绿叶蔬菜作为装饰，增添美感。

小贴士

1、选择五花肉时，要挑选新鲜、纹理清晰的肉质。

2、焯水时要冷水下锅，有利于去除腥味和杂质。

3、炒糖色时要注意火候，避免糖烧焦影响口感。

4、炖煮过程中要适量添加热水，保持汤汁足够，避免干锅。

5、收汁时要不断翻炒，防止烧焦，同时根据个人口味适量调整调料。

6、红烧肉口感偏甜，糖尿病患者应适量食用。

正宗红烧肉的做法虽然繁琐，但每一步都蕴含着中华美食的深厚底蕴，从选材准备到出锅装盘，每一步都需要细心操作，制作成功的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴，是一道美味佳肴，希望通过本文的介绍，大家能够掌握红烧肉的做法，享受到这道传统美食的美味。