阳澄湖大闸蟹的五种做法和吃法

讲到吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。据了解，今年大闸蟹的价格略低于去年，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机呢？ 

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐（底部），母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间，九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。那么，究竟大闸蟹怎么样吃才最好？挑大闸蟹又有什么讲究呢？蟹的吃法多种多样，有清蒸、有醉制，也有将蟹肉蟹黄拆下，作主料或配料的。较为著名的蟹菜有扬帮的蟹粉狮子头、芙蓉蟹斗；广帮的蟹肉排鸡腰；本帮的清炒蟹粉；苏锡帮的炒蟹黄油、蟹黄扒蘑菇。家常有油酱毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、锅仔蟹等。下面介绍几款适合家用的蟹味菜。

　　一、清蒸大闸蟹

阳澄湖大闸蟹的蒸蟹制法： 这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，将活大闸蟹用毛刷子刷去身上脚上的脏物，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，以姜醋料即成。既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟。

姜醋料配方：去皮生姜斩细末25克、白砂糖2调羹、米醋50拌合即成。(注意：此蟹不易多食，一是性寒、二是易磨破嘴皮子)

　　特点：色泽大红，肉鲜香嫩，令人难忘。

　　二、蟹肉豆腐

　　原料：熟蟹肉75克、内脂豆腐2盒

　　调料：葱姜汁2调羹、料酒50克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、清油75克、葱油调羹、水淀粉50克、白汤300克。

　　制法：

①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾玻璃芡，淋葱油即成。

　　特点：豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。

三、蟹肉芋艿羹

原料:熟蟹肉100克,本地芋艿250克。

调料:葱姜汁1调羹、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉少许、葱油1调羹、清油50克、水淀粉6克、汤若干、蛋清2只。

制法:

①活蟹蒸熟取肉,本地芋艿洗净上笼蒸熟后,剥去皮,用刀拍成泥茸状,蛋清打散匀。

②空锅内加清油烧热,放蟹肉煸炒后喷入料酒、葱姜汁,加汤、芋艿泥、盐、味精烧开,勾玻璃芡,关火淋上蛋清和葱油即成。

特点:色泽雪白,隐约夹有褐色蟹肉,口味鲜香。

四、蟹酿橙：

制法: ①材料：阳澄湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中。

②切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
五、醉蟹：

制法:  ①首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。

②处理大闸蟹，蟹取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
注意：醉液中盐的含量不能低于20％.。

北京大闸蟹团购网推出阳澄湖大闸蟹特色主题礼品蟹，作为商务馈赠、亲友相送的上佳之选。并且，无需舟车劳顿，往返奔波，只需一通电话，我们的服务会为您的贵宾免费送蟹上门，既体面又轻松。因此，您若想吃到真正鲜美的闸蟹，需要尽早提前预定。“正宗阳澄湖大闸蟹”特色礼劵，使您的馈赠，不仅显得新鲜、时尚，而且体现出丝丝人文关怀的气息。